Бензиновый рислинг

Конечно же, само вино не имеет в своем составе никакого бензина, керосина или парафина. Химики определили источник этого запаха - это довольно сложное вещество 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафтален (TDN).
⠀
Эти тона в аромате выдержанного Рислинга многие относят к положительным характеристикам вина и даже, можно сказать, отличительной черте этого сорта.
⠀
А вот известный французский винодел Мишель Шапутье полагает, что «бензиновые» тона в аромате такого вина являются нежелательными и служат свидетельством ошибок, совершенных в процессе винификации.
⠀
«Это просто абсурд, когда дефекты вина воспринимаются как часть его характера!», - заявил он. Мишель полагает, что причиной этого является разрушение жилок внутри винограда. Эти жилки становятся более хрупкими по мере его вызревания.
⠀
«Один из важнейших аспектов винификации сорта рислинг - очень мягкое прессование, которое порой длится до 12 часов», - говорит Шапутье. Столь долго это делатся для того, чтобы избежать разрушения сосудистой структуры внутри винограда.
⠀
Известный винный эксперт Tom Stevenson полагает, что более высокому уровню TDN ????в вине могут способствовать низкая урожайность, жаркая погода, особенно в период созревания плодов, нехватка влаги, высокая кислотность как в самом винограде, так и в вине.
⠀
Некоторые клоны более восприимчивы к этому веществу, чем другие. Интересно, что согласно проведенным тестам, на которые ссылается тот же Tom Stevenson, вид укупорки также может влиять на концентрацию TDN.
⠀
Так натуральная пробка может поглотить до 50% его, а синтетическая - до 98%. Металлическая крышечка практически не поглощает это вещество.
⠀
В данном случае, уже самим потребителям решать, насколько приятен или нет для них так аромат выдержанного Рислинга.